Socola – Nguyên Liệu Làm Bánh Phổ Biến

Nhắc đến các nguyên liệu thường dùng trong ngành bánh thì chúng ta không thể nào không nhắc đến chocolate. Chocolate, hay người Việt mình quen gọi là socola, là loại thực phẩm có nguồn gốc từ quả cacao. Có khá nhiều loại socola khác nhau, tùy mỗi loại mà socola lại có công dụng khác nhau.

Trong ngành bánh, socola là một nguyên liệu làm bánh có vị trí rất quan trọng, không chỉ được cho thêm vào làm thành phần của bánh mà socola còn được dùng để tạo hình và trang trí. Hương vị của socola đã khiến cho nhiều loại bánh trở nên ngon hơn, hấp dẫn và đẹp mắt hơn. Hãy cùng Nguyên Liệu Đức Mỹ điểm qua những loại chocolate được dùng phổ biến nhất trong làm bánh nhé…

1. Socola Dạng Thanh

Đây là một loại socola khá phổ biến và rất dễ tìm thấy ở các cửa hàng hay siêu thị. Thông thường nhất vẫn là socola đen, socola nâu sữa, socola trắng. Ngoài ra còn có thêm socola màu để tăng phần đa dạng.

• • Đặc điểm socola dạng thanh:

Socola dạng thanh có hình dạng dài, cứng, chia thành nhiều loại dựa trên % cacao. Khi dùng socola thanh làm nguyên liệu làm bánh thường phải bào hoặc thái nhỏ. Tuy nhiên sau khi đun lỏng sẽ khô và cứng lại rất nhanh.

• • Phân loại socola dạng thanh:

Về phân loại, người ta thường phân theo tỉ lệ cacao hoặc theo hương vị, màu sắc.

+ Chocolate đen nguyên chất (75% cacao).

+ Chocolate nâu sữa (20 – 30% cacao).

+ Chocolate trắng (được pha chế từ bơ cacao mà không chứa cacao đặc với vị kem đậm đà).

+ Chocolate màu (hương trái cây tự nhiên).

• • Ứng dụng của socola dạng thanh:

Công dụng lớn nhất của loại này là dùng đổ khuôn, làm kem, làm bánh truffle, hoặc đơn giản nhất là dùng ăn trực tiếp. Không nên dùng để phủ bề mặt bánh vì đặc tính đông cứng làm cho bánh kém mịn và đẹp, ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ.

Đối với socola màu, bạn có thể dùng để tạo vị cho bánh, hoặc đổ khuôn để làm socola vị trái cây. Nếu làm socola viết chữ, bạn có thể dùng làm chữ nổi ở mặt trên để viên chocolate của bạn trông nổi bật hơn nhé!

• • Bảo quản:

Nên bảo quản socola ở ngăn mát tủ lạnh để tránh bị mềm và chảy, ảnh hưởng đến kết cấu thanh chocolate.

2. Socola Chips

Nếu bạn thắc mắc loại chocolate nào dùng nhiều nhất trong trang trí bánh thì đó chính là socola chips. Với dạng viên nhỏ nhắn, những viên socola chips này sẽ góp phần tạo thêm hương vị và màu sắc cho sản phẩm, không quá ngọt hay quá đậm vị socola.

Có 3 loại socola chips phổ biến là: chocochip đen, chocochip trắng và loại hai màu trắng, đen kết hợp, ngoài ra còn có cả chocochip vị bạc hà, vị dâu,…Người ta thường dùng socola chips để trang trí bánh, trộn vào thành phần của các loại bánh như cookies, gato hoặc dùng để làm kem do tiện lợi và không cần bào nhỏ như socola thanh. Cách tốt nhất để bảo quản socola chips là để trong lọ, túi bao kín, hộp. Cần phải tránh ẩm và để ở nhiệt độ khoảng 18 – 20 độ là tốt nhất.

3. Socola Cốm

Ngoài socola chips dùng để trang trí bánh thì còn có socola cốm cũng được sử dụng để tạo lớp trang trí đầy sắc màu, giúp chiếc bánh của bạn thêm phần rực rỡ và thu hút ánh nhìn.

Socola cốm có 2 loại phổ biến là: socola cốm màu và socola cốm nâu. Socola cốm có hương vị ngọt tự nhiên hòa với vị đắng đặc trưng của cacao, giòn và thơm ngon. Sản phẩm có hình sợi ngắn, nhỏ và xinh xắn, rực rỡ sắc màu. Là lựa chọn lý tưởng để làm nhân hoặc trang trí, khi trang trí tạo nên một tổng hòa các màu sắc nổi bật và đẹp mắt.

4. Socola Sệt

Socola sệt hay còn gọi là socola lỏng, nếu để khô sẽ hơi se lại nhưng khi ăn vẫn rất mềm chứ không bị cứng như nhiều loại chocolate khác. Người ta thường bảo quản socola sệt trong các hũ thủy tinh, lọ hoặc bình kín.

Trong làm bánh, chocolate sệt là dòng chocolate chuyên dùng để làm nhân, phủ lên các sản phẩm (phủ lên mặt bánh sẽ cho lớp phủ mịn màng và đẹp), phết chung với các loại bánh, phủ kem hoặc dùng để trang trí, viết chữ trên bánh. Một số người cũng thích dùng loại chocolate này để nhúng bánh hoặc nhúng trái cây nhằm tăng thêm hương vị.

Có 2 loại chocolate sệt chính là chocolate sệt đen và trắng, ngoài ra còn có một số vị trái cây có màu khác, tạo nên sự đa dạng và phong phú cho nguyên liệu này. Khi dùng loại chocolate sệt này cần chú ý bảo quản ở nơi sạch sẽ khô mát, nhiệt độ 18 – 22 độ C.

Nguyên liệu Đức Mỹ hiện đang cung cấp nhiều loại socola làm bánh khác nhau. Và sau đây là những sản phẩm socola làm bánh đang có mặt tại Đức Mỹ:

• Socola đen Colatta : là sản phẩm không pha lẫn sữa, chứa từ 15% – 35% chất chocolate đặc.

• Colatta nâu sữa : là sản phẩm được pha trộn từ chocolate với bột sữa hoặc sữa đặc để tạo vị ngọt, chứa từ 10% – 25% chất chocolate đặc.

• Socola trắng Colatta : là sản phẩm được pha chế từ bơ cacao mà không chứa cacao đặc với vị kem đậm đà.

• Chocolate màu Colatta có 8 loại: Xanh táo, Trà xanh, Đỏ mâm xôi, Tím nho, Tím Blueberry, Vàng chanh, Cam, Hồng dâu.

• Chips Colatta có hương vị thơm ngon tự nhiên, màu sắc phong phú.

• Cốm Colatta có hương vị ngọt tự nhiên hòa với vị đắng đặc trưng của cacao, giòn và thơm ngon.

Xem thêm chi tiết sản phẩm Chocolate làm bánh tại đây: https://nguyenlieuducmy.com/product-category/nganh-banh/nguyen-lieu-lam-banh-nganh-banh/chocolate/